美食簡介
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜青少年食譜健脾開胃食譜
口味：薑汁味
工藝：炒
做法一
製作材料
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克,辣椒(紅,尖)25克調料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克
製作
仔姜鴨片1.鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片；
2.仔姜切成薄長條；
3.豆瓣醬用刀斬細；
4.紅辣椒去子洗淨，撕淨內部白筋，切成柳葉花片；
5.炒鍋置火上，熱後下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；
6.炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然後下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
做法二
食材明細
主料：鴨胸脯肉、姜(子姜)
輔料：辣椒(紅，小)、蒜、蔥
調料：花生油、菜籽油、甜麵醬、醬油、黃酒、澱粉、食鹽
做法
仔姜鴨片1、將鴨肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己買的鮮鴨，可把肉剔出來，骨頭熬湯）。
2、仔姜切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。
3、不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油、黃酒、乾澱粉和少許鹽抓勻後放花生油醃6分鐘以上。
4、中火，淨熱鍋倒菜籽油，油燒熟後關火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生後盛出。
5、在底油里加入甜麵醬小火（可防止外濺）炒香。
6、放入大蒜和小米辣炒香。
7、中火倒入仔姜炒出香味。
8、放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。
9、起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。
小貼士
1、去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔姜切好後，用少許鹽醃一下，更香脆入味。
2、醃鴨肉時，放了醬油之後一定要謹慎放鹽（淡一口），最後放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。
3、新鮮菜油燒熟後，最好先關下火，等油溫降低後再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸乾。
4、甜麵醬用重慶地區產的較好吃。炒時用小火，防止外濺。
5、仔姜、鴨肉都提前醃了適量鹽，後面還放了甜麵醬，因此炒時不必再放鹽。
6、鴨肉炒好後覺得油多的話，可以潷出來，用來拌麵，十分香。
