材料:
食材:鮮香菇,蟹味菇各50g,木耳 5g,支竹(腐竹)2條,蒜 2瓣,香蔥 1棵,熟白芝麻 1茶匙,調料:生抽,油各1湯匙(15ml),鹽 1/2茶匙(2g),鎮江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),雞精 1/2茶匙(3g)
做法:
大容器中放入腐竹,加入能夠浸沒腐竹的60℃左右的熱水,在腐竹上壓一個盤子或小鍋蓋,讓腐竹完全浸沒在熱水中,浸泡10分鐘,待腐竹回軟後,切成4cm長的斜段,放回溫水中浸泡20分鐘至完全泡發。
木耳放入容器,加入沒過木耳一指深的冷水,浸泡30分鐘,取出木耳撒上適量麵粉搓洗以去掉泥砂,用流動水沖洗掉麵粉後去蒂撕成適當大小的塊。
香菇洗淨,去蒂後切成4瓣。蟹味菇洗淨,去掉老根。蒜和香蔥分別切末。
大火燒開煮鍋中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆燙5分鐘至熟透,取出過涼後瀝乾水分。
碗中放入除油以外的所有調料拌勻,加入蒜末、香蔥末。大火加熱炒鍋中的油至8成熱,淋入調料碗中製成調味汁。
汆燙好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳裝入盤中,將調味汁淋在盤中,最後撒上熟白芝麻即可。