概述
從鮪魚的廢棄物如魚頭及魚骨上的殘肉中提取鮪魚的精華成分溶液，然後將其與明太魚共滲，從而把味道較差的明太魚肉改制成為與鮪魚肉同樣鮮美的“人造鮪魚”。
這種新發明不僅方法簡單，而且能夠防止維生素的分解，可以把許多味道較差的魚類，改制成味道極好的高級魚品。
魚類加工廠可以就地取材，批量生產，以滿足對高級魚類不斷增長的需求。
實例
1.把鮪魚頭和魚刺與附著肉片的混合物1000克與500克水同時放入高壓鍋，在105℃的溫度下蒸煮1小時。經化學分析其各成分如下：固體蛋白(肉片)162克 泥肉92克 魚骨及其它固體成分368克 精華成分溶液(煮汁)683克 油脂116克
2.把明太魚除去內臟、頭部、骨類，切成肉片1000克與500克水同放入高壓鍋，105℃的溫度下蒸煮1小時。經化學分析其各成分如下：固體蛋白(肉片)862克 泥肉28克 魚骨及其它固體成分16克 精華成分溶液(煮汁)475克 油脂35克
只取其中862克明太魚固體蛋白(肉片)，用水漂白，並儘量擠掉油。最後去水即得到改制硬化的肉片。
3.取上述鮪魚精華成分溶液475克與經處理的明太魚固體蛋白(肉片)815克同時放入高壓鍋，在105℃的溫度下蒸煮1小時，去水後得到最後的製品——人造鮪魚972克。
