亮乾肉亮乾肉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，亮乾肉以糖桂花為主要材料，烹飪以煮菜為主，口味屬於鹹鮮。
製作材料
主料：豬腿肉(500克)
輔料：乳黃瓜(35克) 醬姜(35克)
調料：鹽(1克) 白砂糖(20克) 醬油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克)
製作工藝
豬腿肉1. 豬腿肉切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；
2. 醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些鹹味；
3. 炒鍋置中火上，下清水1000毫升，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗後瀝乾；
4. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯250毫升，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬薑片、糖桂花等燜煮15 分鐘；
5. 待糖水收乾能牽絲時，再淋入香油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。
工藝提示
要選淨瘦肉，通脊更好，先煮後燜，收於滋汁，入味醇厚，酥香可口。
菜品口感
此菜肉片嫣紅，乾而不柴，軟嫩滑潤，油而不膩，鹹鮮中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，醬菜香，香味宜人。
食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
“亮乾肉”系黃岡地區傳統風味名菜，以瘦豬腿肉切成片製成。重在刀工。因肉片長短厚薄均勻，平展而紅亮，成菜時，湯汁收乾，故名。
營養成分
熱量 (1194.10千卡) 蛋白質 (91.56克) 脂肪 (79.07克) 碳水化合物 (29.99克) 膳食纖維 (1.00克) 維生素A (15.00微克) 硫胺素 (2.72毫克) 核黃素 (1.24毫克) 尼克酸 (25.26毫克) 維生素C (2.45毫克) 維生素E (11.85毫克) 鈣 (142.97毫克) 磷 (979.10毫克) 鈉 (4269.70毫克) 鎂 (174.22毫克) 鐵 (9.28毫克) 鋅 (11.44毫克) 硒 (68.43微克) 銅 (0.87毫克) 錳 (0.80毫克) 鉀 (1705.84毫克) 葉酸 (3.00微克) 膽固醇 (395.00毫克)
