食品材料
排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。
製作方法
1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞裊）蒜要切末；
2、 泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時；（醃製久一點味道更好，建議早上醃，中午吃）
3、調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒有辣醬油滴話，可以用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下）
4、鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎；（先將排骨碼好，然後再開火，因為排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋）
京都小排骨5、一定要小火，慢慢煎，實在沒耐心，可以多用些油，直接將排骨過油炸熟；
6、中途要記得翻面，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用；
7、用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分鐘左右；
9、倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘；
10、15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。
