簡介
菜系及功效：甜品/點心 減肥菜譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：酸甜味 工藝：煮
京糕芋泥的製作材料：
主料：山藥800克 輔料：金糕100克 調料：白砂糖300克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉製）75克,白芝麻10克
京糕芋泥的特色： 油潤光亮，紅白分明，芋泥滑潤，京糕酸甜。
京糕芋泥 製作
1. 將山藥（山芋）去皮洗淨，切成段；
2. 放入蒸鍋內蒸爛，放在乾淨的案板上，用刀壓成茸泥狀；
3. 揀去粗筋，京糕（山楂糕）切成細粒；
4. 炒勺內加適量的植物油燒到五成熱，下入瓜子仁用小火炸熟，撈出晾涼；
5. 炒鍋洗淨，用中火燒熱，放入豬油，下入芋泥；
6. 用手勺不停地翻炒，邊炒邊撒上乾澱粉，收乾水分；
7. 再加入白糖，繼續攪炒，至芋泥厚實濃稠即可出鍋裝盤；
8. 上面撒上京糕細粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
京糕芋泥的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約300克。
健康提示
具有開胃健脾，寧神養心等功效。 小帖士-食物相剋： 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
