主料
鴨肉500克
火腿腸250克
調料
食鹽3克
味素2克
姜5克
料酒10克
大蔥5克
五香粉5克
做法
1.姜洗淨切片，蔥洗淨切節
2.仔鴨宰殺後洗淨，漂淨血水，用小刀剔盡鴨骨，入盆加鹽、五香粉、味素、姜、大蔥、料酒醃漬2小時
3.醃好的鴨肉改刀成兩塊長方塊，分別裹入火腿腸，用細麻繩纏緊裝盆，淋入調好味的鮮湯，上籠蒸約40分鐘，取出晾涼，切片裝盤，淋上適量原汁即成
烹飪小技巧
上籠用中火蒸，不要蒸過火；切片前解去麻繩。
菜品特色
五香火腿鴨卷色澤美觀，味美鮮香，佐餐下酒均可。
營養功效
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
飲食禁忌
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
