五香魚鬆

五香魚鬆 原料配方 雜魚10千克 油250克 鹽130克 糖300克 姜、蔥少許 醋、五香粉適量

原料配方

雜魚10千克 油250克 鹽130克 糖300克 姜、蔥少許 醋、五香粉適量

製作方法

1.將魚去除鱗片、頭、尾、鰓翅和內臟，洗淨瀝乾水分待用。
2.把上述已瀝乾水分的魚裝入盆、盤等容器，加蔥、姜、料酒蒸熟(以魚肉能剔骨為宜)出籠，除去蔥、姜。
3.趁熱除掉魚骨，瀝乾水分。
4.把油放入炒鍋加熱，然後將魚肉放入鍋內用文火上下翻炒，邊炒邊加醋、酒、鹽，最後放糖。
5.當炒至冒出大量水蒸汽，魚肉顏色由淡黃變成金黃，發出香味時，加入少量五香粉，繼續炒至鍋中魚肉鬆散，乾燥為止。
6.將已炒好的魚肉離火出鍋，置於淺盆、盤等容器中冷卻至常溫即成魚鬆。
7.將已制好的魚鬆用消毒過的食品袋包裝好即得成品。經包裝後的成品可以貯存5個月而不變質。