材料
豬肉香腸原料:
豬肉餡500克、錫紙
調料:
五香粉2茶勺、生抽醬油1.5大勺、高度白酒2大勺、鹽1.5茶勺、糖2茶勺、雞精2茶勺、乾澱粉4大勺、清水4-5大勺、紅曲米粉1.5茶勺(調色用,紅曲米粉是純天然色素,無害,沒有也可不加)
製作
1.肉餡肉餡放入容器中,加入所有調料。
2.將肉餡拌勻,靜置20分鐘待入味。
3.取少許拌好的肉餡,放入保鮮膜中。
4.將肉餡包緊,放入微波爐中,大火1分鐘至肉餡熟透,試試味道,如果感覺味道沒有達到自己的要求,可繼續添加調料攪拌,直到自己滿意為止,然後再進行下一步的製作。
5.將錫紙鋪再案板上,在錫紙的一端碼入適量拌好的肉餡,兩邊留出約2厘米的余份。
6.將錫紙緊緊捲起,捏住兩端將肉餡向中間擠,然後把兩端擰緊。
7.用棉線將兩端紮緊。
8.放入蒸鍋中。
9.蓋上蓋子,開鍋後蒸20分鐘。
10.蒸好後,取出,涼透,剝掉錫紙,切片。
11.碼盤即可。
溫馨提示
澱粉和水根據購買肉餡的乾濕度酌情添加,肉餡太乾做好的香腸硬,太濕不容易成型,切時會散,拌好的肉餡應該是較粘稠狀。可先取拌好的肉餡少許,用保鮮膜包好,放入微波爐中加熱至熟,嘗嘗味道,達到自己滿意,再進行最後的蒸製過程。包裹肉餡的錫紙要稍微長一些,這樣才能將肉餡包裹嚴實,做好的香腸不容易散。製作香腸,白酒是一定要加的,而且必須是高度白酒,這樣做出的香腸味才地道。還可以加些蒜末,做成蒜味腸,或者依個人口味添加其他調料(比如:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等),做出你喜歡的口味。