營養分析
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
主料
黃豆100克
輔料
香葉
八角
桂皮
調料
五香粉
椒鹽粉
鹽
食用油
詳細步驟
1.所有食材準備好。
2.黃豆加2片香葉，1個八角，一截桂皮，適量五香粉，提前一夜泡發。
3.泡好的黃豆瀝乾水分，備用。
4.鍋內倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。
5.點小火，慢慢炸制。
6.大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到沒有泡發前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時候，關火。利用餘溫繼續微炸片刻，炸好後撈出瀝乾油。
7.瀝乾油的黃豆裝入碗內，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。
8.涼透後即可食用。
