五色豆腐火鍋

菜系及功效:火鍋菜譜
五色豆腐火鍋
原料:豆腐500克,雞蛋150克,火腿、青蘿蔔冬菇、熟雞脯肉冬筍各50克,精鹽15克,蔥和豬油各25克,味素l克,姜lO克,雞湯1000克。
五色豆腐火鍋的做法:
l.選用優質嫩豆腐,刀蘸上水,將豆腐切成絲,放入水鍋中,上火燒至微沸,撈出待用;冬菇、火腿、熟雞脯肉、冬筍切成與豆腐差不多的絲;青蘿蔔切絲後用開水煮約3分鐘,撈出,用冷水涼透。鍋置火上,燒熱後用少許油滑鍋,雞蛋打散,攤成蛋皮,將蛋皮切成與豆腐絲一樣長的絲。
2.火鍋中放入雞湯以及豆腐絲及冬菇、火腿、雞脯肉、冬筍、蛋皮等各絲和蔥姜、精鹽、豬油、味素等調料,燒沸後即可食用。青蘿蔔絲隨吃隨放。
特點:色澤鮮艷,湯味純正,營養豐富。具有益精補氣、清熱解毒及滋陰潤燥等功效。
豆腐營養分析
營養成分:每100克豆腐中含水分82.8克,蛋白質8.1克,脂肪3.7克,碳水化合物3.8克,粗纖維O.4克,灰分1.2克,鉀125毫克,鈉7.2毫克,鈣164毫克,鎂27毫克,磷119毫克,鐵1.9毫克,錳O.47毫克,鋅1.11毫克,銅O.27毫克,硒2.3微克,硫胺素O.04毫克,核黃素O.03毫克,尼克酸0.2毫克等。
藥用功效:瀉火解毒,生津潤燥,種益氣,解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇,所含血黏酶烯成分可凝固血液,並含阻礙膠原酶作用的物質,對高血壓高血脂糖尿病冠心病動脈硬化患者均有防治作用。
食用方法:豆腐的食用方法很多,做湯炒菜都可以,還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾臭豆腐豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數,像水晶豆腐砂鍋魚頭豆腐麻婆豆腐三色豆腐球、什錦豆腐羹五花肉燒凍豆腐等,都是備受人們喜愛的美食
食用宜忌:豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者,不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫,對人體有害,不宜多吃,一次吃得太多,腸胃不好的人會拉肚子,
對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾,因為其質地較硬,不易消化。對兒童,有益於促進口腔咀嚼功能的發育,增加鈣的攝入量,正常人用豆腐乾調節飲食花色品種,既增加感覺性狀的變化,也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。

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