五色豆腐火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
五色豆腐火鍋
原料:豆腐500克，雞蛋150克，火腿、青蘿蔔、冬菇、熟雞脯肉和冬筍各50克，精鹽15克，蔥和豬油各25克，味素l克，姜lO克，雞湯1000克。
五色豆腐火鍋的做法:
l．選用優質嫩豆腐，刀蘸上水，將豆腐切成絲，放入水鍋中，上火燒至微沸，撈出待用；冬菇、火腿、熟雞脯肉、冬筍切成與豆腐差不多的絲；青蘿蔔切絲後用開水煮約3分鐘，撈出，用冷水涼透。鍋置火上，燒熱後用少許油滑鍋，雞蛋打散，攤成蛋皮，將蛋皮切成與豆腐絲一樣長的絲。
2．火鍋中放入雞湯以及豆腐絲及冬菇、火腿、雞脯肉、冬筍、蛋皮等各絲和蔥姜、精鹽、豬油、味素等調料，燒沸後即可食用。青蘿蔔絲隨吃隨放。
特點:色澤鮮艷，湯味純正，營養豐富。具有益精補氣、清熱解毒及滋陰潤燥等功效。
豆腐營養分析
營養成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
藥用功效：瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，並含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。
食用方法：豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。
食用宜忌：豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子，
對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾，因為其質地較硬，不易消化。對兒童，有益於促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐乾調節飲食花色品種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。