五更牛腩

2.牛腩洗淨，切塊，放滾水中焯五六分鐘，去除血水後撈出，過涼。 3.把牛腩放入大碗中加入一半蔥段和薑片，再加入番茄，米酒。 切塊的牛腩在滾水中焯時不宜太久，只要去掉面水即可。

原料

牛腩600克，番茄1個，青蒜1根，植物油、蔥段、老薑片、蒜片、米酒、八角、辣豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、醬油、水澱粉各適量。

製法

1.番茄洗淨，切塊；青蒜洗淨，切斜段。
2.牛腩洗淨，切塊，放滾水中焯五六分鐘，去除血水後撈出，過涼。
3.把牛腩放入大碗中加入一半蔥段和薑片，再加入番茄，米酒。作角和適量水淹過牛腩，移入電鍋蒸40分鐘，取出備用。
4.鍋內倒油燒熱，爆香蒜片，蔥段，加辣豆瓣醬、鮮湯煮滾，再加煮好的牛腩及雞精、白糖、醬油煮透，啊後加入水澱粉勾芡，撒上青蒜即可。

特點

色澤美觀。爽口宜人。

川廚提示

切塊的牛腩在滾水中焯時不宜太久，只要去掉面水即可。