食材明細
原料
牛裡脊300克，玉米300克，西芹50克，紅椒20克，松仁25克，山藥50克，香菇25克。
調料
蚝油2克，鹽1克，雞蛋半隻，薑末2克，生粉5克，老抽1克，味素1克，黃酒2克，麻油3克，胡椒粉0.1克，食粉0.4克，糖1克，清油20克(實耗)，湯少許。
操作程式
五彩牛柳粒1．將牛肉切成筷子丁，放入碗中，加老抽、食粉、水、雞蛋液、生粉，拌上勁，再放清油稍拌。西芹去筋、山藥刨去皮與番茄均切成丁。
2．熱鍋過油，加入清油，燒至三四成熱，放入牛肉丁滑油；再將西芹、山藥、紅椒倒入滑油，然後都倒入漏勺中瀝油。
3．鍋中入蚝油、薑末、胡椒粉、黃酒、味素，再加鹽、湯、糖，放入玉米和漏勺中的原料，勾芡，放入炸香的松仁，滴上麻油，裝盤。
特色點評
鮮嫩滑爽。玉米入菜已有數年，且不斷地推出新品，本菜在色澤或口味上都有一定的新意。
要領提示
牛肉色要深，滷汁色要淡，方能顯出原料的五色。
小貼士
1、因為以前寫過好多次醃製牛柳粒的文章，這裡就不再囉嗦了。只是記得滑油時儘量用不要太高的油溫，要讓牛柳慢慢加熱至熟，加熱過程中要用筷子把牛柳粒撥散，這樣牛柳粒才會受熱均勻。
2、老乾媽醬里含有一定的油份，所以炒制時儘量減少油的量。
3、這裡面蔬菜的加入可以根據自己的喜好添加，記得儘量要選用脆爽口感易熟的蔬菜為宜。
