五彩炒鮑絲

料:淨鮮鮑魚250克。
配料:紅蘿蔔50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。
調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,濕澱粉10克,淨芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。

五彩炒鮑絲 製作方法:

(1)將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米,寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克),滾至熟,倒入漏勺濾去水。
(2)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋後,放入蒜茸、薑絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫茜伴邊便成。

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