二黃湯魚

二黃湯魚，半湯菜，鹹鮮味型。特點：有菜有湯，細嫩脆爽，鹹鮮中略帶乳酸辛香。烹製法：煮。此菜始於清初的竹海，為紀念始創者黃氏兄弟而名。

做法

1、鮮魚經剖殺治淨，片切成片，用鹽、料酒碼味後，用蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內化豬油燒至五成熱時，下剁細的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，摻鮮湯燒開。

3、打去料渣，下香菇片、玉蘭片略煮，將魚片抖散入鍋。

4、加鹽、味素、胡椒粉燒開，煮熟後舀入湯盆內，撒上蔥花即成。

操作要領

魚片要去盡細刺；漿好的魚片要抖散入鍋。

來歷

明末清初，育江河畔邊住著黃姓兄弟二人，因以打魚養生餬口，故長期生活在船上，他們以泡海椒、泡生薑加入水熬成湯，加入河魚煮熟，這樣既有菜，又有湯的一舉兩得吃法，便以傳下來。

經過歷代廚師們的不斷改進，加入香菇、酸菜片、玉蘭片、上等清湯來熬制，便成了現在的一道佳肴，後人為紀念黃氏兄弟的首創之功，便取名“二黃湯魚”。