二煲肚肺湯

二煲肚肺湯是一道山西特色小吃，以豬下水、白麵粉、精鹽、花椒、八角等為原料，具有色澤鮮艷，清香味美的特點。

製作材料

豬下水5副，白麵粉3.5千克，精鹽、花椒、八角、食鹼各適量，蔥絲、韭菜段、蒜苗絲、熟豬油各少許。

製作方法

二煲肚肺湯

工藝：熬煮汆燉燴燜法

1.將豬下水分解開，豬肚、腸翻過來，放適量的精鹽、蠟反覆揉搓去粘液，洗淨；豬肺管對準水籠頭沖洗肺液；豬心用刀剖開沖洗淤血，其他處理乾淨。

2.湯鍋內加適量的清水，再放入骨頭和洗淨的腸、肚、肝、肺燒開，撇去浮沫，再放入花椒、八角，用小火煮3小時，煮熟後，放入適量的精鹽。

3.麵粉加少許食鹼水、適量清水和成麵團，擀開切成細麵條，入沸鍋煮熟，撈出過涼水控乾，並整理成小把。

4.煮熟的豬下水切成象眼片。麵條、肝肺片放入碗中，將沸湯舀入碗中再控去湯，把蒜苗絲、蔥絲、韭菜段、熟豬油放入碗中，最後把對好口味的沸湯舀入碗中即可食用。

製作要領

下水一定處理乾淨煮湯，麵條不宜煮爛。