二烯丙基硫化物

二烯丙基硫化物，大蒜含有的主要的生物活性物質是二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等硫化物，這些有效成分具有抗氧化、抗腫瘤、抗感染、防治心腦血管疾病、調節肝臟藥物代謝酶、抗神經變性等廣泛的藥理學作用，研究結果說明二烯丙基硫化物可在食品工業中用於殺菌消毒，讓食品變得更安全。

概述

大蒜中含有二烯丙基硫化物

二烯丙基硫化物，呈油狀物，人們常說吃大蒜對身體有很多好處。一項新研究成果進一步指出，大蒜中所含的二烯丙基硫化物還能有效殺滅一種引起食源性疾病的主要細菌，二烯丙基硫化物能殺滅常引起食源性疾病的彎曲桿菌，效果甚至強於兩種常用的抗生素藥物。

基本情況

[中文名稱]：二烯丙基三硫化物
[英文名稱]：Diallyltrisulfide
[別名]：大蒜新素,大蒜素　
[化學名稱]：Trisulfide,di-2-propenyl
[分子式]：C6H10S3;
[分子量]：178.20

物理性質

沸點：87～8°/0.1mm。n20D-1.5900。IRγmaxCM-1:930(=CH2),1860,1000(-CH=),3100(=CH-)。MSm/e(％):178(M+),146,118,113(8),105,81(12),73(17),72(8),64(9),45(22),41(100),39(40)。NMR(CCI4)δ:3.48(4H,二重峰,二個S-CH2-),5.22(4H,多重峰,二個=CH2),5.82(2H,多重峰,二個-CH=)[1]。

藥理作用

二烯丙基硫化物

體外對白色念珠菌、紅色隱球菌、隱球菌等有抑制作用。LD50(mg/kg)：:小鼠靜脈注射70,口服渤600。臨床試用治療深部真菌感染及腸道各種疾病,效果較好。對呼吸道、消化道、腦膜炎、腸道等疾病，有效率80～90％，副作用小。膠囊劑治療急性菌痢155例,有效率94％。
主要用途：抗菌，毒性
抗生素
成分來源：百合科植物大蒜

殺菌消毒

這項研究由美國華盛頓州立大學等機構的研究人員進行，他們利用從大蒜中提取的二烯丙基硫化物進行實驗後發現，這種物質可有效穿透彎曲桿菌表面的保護膜並殺滅這種細菌，它的效果比常用抗生素環丙沙星和紅黴素高出100倍。
多數地區的食源性疾病主要由彎曲桿菌引起，這種細菌常見於未經仔細處理的雞肉製品等食品中。彎曲桿菌引發的食源性疾病症狀包括發熱、腹痛、腹瀉等。美國疾病預防和控制中心發布的數據顯示，美國每年約有240萬人感染這類疾病。