基本簡介
乾黃花菜乾黃花菜又叫乾金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其 花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季採收。金針菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不乾、芯尚未開放，無雜物者質優。
功效作用
清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發奶。
黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
製作技巧
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料;
3.不宜單獨炒食，應配其他食料;
4.另外應選用冷水發制的較好。
營養成分表
| 熱量 | 199(千卡) | 硫胺素 | 0(毫克) | 鈣 | 301(毫克) |
| 蛋白質 | 19(克) | 核黃素 | 0(毫克) | 鎂 | 85(毫克) |
| 脂肪 | 1(克) | 煙酸 | 3(毫克) | 鐵 | 8(毫克) |
| 碳水化合物 | 27(克) | 維生素C | 10(毫克) | 錳 | 1(毫克) |
| 膳食纖維 | 8(克) | 維生素E | 5(毫克) | 鋅 | 4(毫克) |
| 維生素A | 307(微克) | 膽固醇 | 0(毫克) | 銅 | 0(毫克) |
| 胡羅卜素 | 4(微克) | 鉀 | 610(毫克) | 磷 | 216(毫克) |
| 視黃醇當量 | 40(微克) | 鈉 | 59(毫克) | 硒 | 4(微克) |
