乾鍋腊味

烹飪食材

原料：臘肉300克，臘腸200克，乾霖椒1虧克，青、紅椒各1個，芹菜50克，洋蔥30克，姜15克，蒜1 0克
調料：五香粉5克、鹽5克、辣妹子醬15克、料酒10克、紅油20克

乾鍋腊味

烹飪方法

1、臘肉、臘腸切成片。芹菜切段、洋蔥切塊、青、紅椒切菱形塊、蒜切片、姜切片;
2、鍋中注油燒熱，分別放入臘肉、臘腸稍炸撈出瀝油;
3、鍋中留少許油，放入薑片、蒜片、辣妹子醬炒香後，加入臘肉、臘腸、乾辣椒一起翻炒.最後放入芹菜、青椒、紅椒、洋蔥，調入調味料炒勻，即可轉入乾鍋中。

乾鍋腊味

　烹飪溫馨小貼士
料酒的作用：
1、去腥解膻。魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。
2、使菜餚增香。
3、使菜餚滋味鮮美。
4、使菜餚質地松嫩。
5、臘肉和臘腸先蒸一下，吃起來口感會更好。