豆乾小瓜炒筍絲

3、燒熱2湯匙油，炒香乾辣椒和蒜末，倒入豆乾絲和冬筍絲拌炒1分鐘。 5、注入1/3杯清雞湯炒勻，以中火煮至沸騰。 6、加入1/3湯匙雞粉、2湯匙辣椒油、1湯匙醬油和1/5湯匙鹽調味，即可上碟。

材料

豆乾絲(100克)、冬筍(100克)、雲南小瓜(1根，250克)、乾辣椒(5隻)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/3杯)

調料

油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

做法

1、雲南小瓜去頭尾，切成丁狀；乾辣椒切成圈。
2、冬筍洗淨，切細絲；蒜頭剁成末備用。
3、燒熱2湯匙油，炒香乾辣椒和蒜末，倒入豆乾絲和冬筍絲拌炒1分鐘。
4、倒入雲南小瓜丁，與鍋內食材一同拌炒均勻。
5、注入1/3杯清雞湯炒勻，以中火煮至沸騰。
6、加入1/3湯匙雞粉、2湯匙辣椒油、1湯匙醬油和1/5湯匙鹽調味，即可上碟。

貼士

1、乾辣椒應小火炒至香氣四溢，才可倒入食材拌炒成菜，開大火容易將乾辣椒炒得焦黑髮苦。
2、豆乾絲含水量少，比較乾硬，烹調時應加入雞湯或清水煮至稍軟，使其更入味，口感也更佳。
3、雲南小瓜富含水分，質地清爽脆口，但不宜生吃，烹調時也不能炒久，以免營養流失的同時，又失去爽脆的口感。
4、雲南小瓜有潤澤肌膚、清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功效，不過脾胃虛寒者應少吃。