乾鍋牛尾

乾鍋牛尾是一道菜品，主要原料有帶皮牛尾，鮮筍。

基本信息

• 中文名：乾鍋牛尾
• 主要食材：牛尾

賣點：牛尾一個不錯的原材料，此菜的做法在湘菜中比校常見，關鍵方法的烹製過程中，見功夫。

原料：帶皮牛尾300克，鮮筍100克。

調料：紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，乾辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。

制 作：

1、將牛尾洗淨改刀成3厘米長的節，入沸水中焯水2分鐘撈出備用，筍子切成2厘米長的節備用。

2、鍋中加紅油燒至六成熱，小火炒香郫縣豆瓣醬，加乾辣 椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、筍子、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、水1500克，蓋上蓋兒小火燒2小時入味。

3、用鍋仔點火上桌。

特點：乾辣鮮香、牛尾糯滑、色澤紅亮。