酒滷牛尾

酒滷牛尾主要原料是牛尾中段(重約2000克、)香辣醬15克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜塊10克、蔥15克、混合油20克、紅滷水3000克、精鹽3克、味素2克、白酒50克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜系及功效：鹵醬菜
酒滷牛尾原料準備：牛尾中段(重約2000克、)香辣醬15克、五香料10克、泡椒水25克、花椒3克、姜塊10克、蔥15克、混合油20克、紅滷水3000克、精鹽3克、味素2克、白酒50克、
工藝流程：
牛尾加工---->砍節汆水---->炒醬加料---->炒勻加鹵---->補充調味---->加入牛尾---->滷製成熟---->撈起冷卻---->切絲入盤
酒滷牛尾的做法：
1．將牛尾中段去掉殘毛，刮洗乾淨，砍節，入開水中汆八成熟，撈起待用。
2．淨鍋放火上，下油燒五成熱時，加入香辣醬炒香，加入五香料、白酒、泡椒水等炒勻，加入紅滷水燒開，打去渣，再加入牛尾用小火鹵熟撈起，冷卻，砍成塊入盤即可。
成菜特點：
色澤紅潤，乾香醇厚，鹹鮮微辣，宴會冷菜，下酒佳肴。
操作關鍵：
牛尾要治理乾淨，毛要去盡；滷製用小火，不要時間太久。