滷水鴨下巴

滷水鴨下巴是廣東地區傳統名菜。此菜具有滋潤、養胃、平肝祛火、健體美顏、益氣養血之功效。

原料

主料：速凍鴨下巴10隻。

調料：粵式滷水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。

做法

(1)將鴨下巴解凍，再用溫水浸泡12小時，期間換2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，沖洗乾淨。

(2)鍋內放入清水燒熱，放入鴨下巴，加熱至沸燙透，撈出瀝乾。

(3)將滷水煮沸，放入玫瑰露酒、鴨下巴，再沸，收慢火煮10分鐘，然後熄火浸15分鐘，取出，上碟，淋上滷汁和麻油便成。稔滑、鹵香，宜佐酒，色澤黃亮，酥爛。

成菜標準

脫骨，口味醇香，形狀完整美觀。

營養價值

此菜具有滋潤、養胃、平肝祛火、健體美顏、益氣養血之功效。