乾鍋三臘

乾鍋三臘是一款家常美味菜，主要原料有臘雞150克，臘魚150克，臘兔等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

烹製材料
主料：臘雞150克，臘魚150克，臘兔150克。
輔料：黃瓜100克，尖紅椒50克，大蒜葉25克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味素3克，整乾椒15克，姜5克，整十三香10克，乾鍋油10克，香油5克，鮮湯100克。
烹製工藝
1、將臘雞、臘魚、臘兔砍成2厘米見方的塊，用清水泡2小時撈出，瀝乾備用。
2、將黃瓜去蒂、切滾刀塊；尖紅椒去蒂、切段；大蒜葉切成2厘米長的斜段；姜切片；整乾椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入臘雞、臘魚、臘兔炸至酥香，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，放薑片、乾椒段、十三香煸香，倒入鮮湯，放入炸好的臘雞、臘魚、臘兔和紅椒段，加精鹽、味素調好味，中火燜至湯濃，淋上香油、乾鍋油，出鍋裝入墊有黃瓜的乾鍋內，撒上大蒜葉，帶火爐上桌即可。