乾鍋臘雞

用料

材料

臘雞塊

生抽

蔥姜蒜

朝天椒兩個

菜葉子（墊鍋）

豆瓣醬（可不放）

胡椒粉

花椒粉

桂皮小段

青椒

做法

1. 把雞剁成小塊，入冷水煮沸，水會煮成白色，之後瀝乾，再煮一次。久煮一會兒，之後烹飪會容易爛。

2. 鍋里寬油，具體要看雞塊多少。我這裡一隻雞，放了平時炒菜三到四倍的油。油熱了下整個的大蒜5到6個，朝天椒剁爛放入，姜幾片，爆出香味就下雞塊。

3. 雞塊不斷翻炒，直到雞塊變緊上色，雞皮看起來油亮透明的感覺。

4. 然後，鍋里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜歡辣的再放一些豆瓣醬，放兩小塊姜，桂皮小段。

5. 湯汁跟雞塊充分的接觸，然後入開水或者高湯，剛好末過雞塊，中小火燜雞塊。

6. 燜雞塊的時間至少20分鐘，我也木有準確計時，一般是吃一塊覺得是自己喜歡的那個樣子就可以了。這個時候要不要放鹽，看個人口味。

7. 鍋里留少許的油湯的時候關火，小火鍋菜葉子墊好，裝入雞塊，上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。

8. 鏘鏘！乾鍋臘雞！完成！