熏肥腸

熏肥腸,質地軟爛，口味薰香，色澤棕紅明亮。

主料

豬肥腸2500G

調料

精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，薑片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。

製法

1） 肥腸用鹽、醋搓洗乾淨，再用清水反覆洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。

2） 將洗淨整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。

3） 醬鍋內放入老湯，置於旺火上進行清湯，清湯後放入調料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙燻制後抹上香油即可。

特點

質地軟爛，口味薰香，色澤棕紅明亮。

製作提要

肥腸必須洗淨去除異味，肥腸根毛要剪除乾淨，並將肥腸翻回原樣。