乾蒸個魚

乾蒸個魚，美食，主要原料有鯉魚750克、火腿25克冬筍15克香菇（鮮）5克。1、鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2、切好花紋的鯉魚放在冷水盆里洗淨撈出，在開水鍋內蘸一下；3、熟火腿切絲；4、冬筍去皮，洗淨，切絲，焯熟；5、香菇去蒂，洗淨，切絲；6、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切絲；7、蔥段放在盤裡，把魚放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上；8、將精鹽、味素、黃酒、醬油、薑絲放入碗內，兌成汁；9、魚和汁同時上籠蒸熟後取出； 　　10、潷出魚盤內的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。

菜譜名稱

乾蒸個魚

烹製材料

主料：鯉魚750克。
輔料：火腿25克 冬筍15克 香菇（鮮）5克。
調料：味素3克 黃酒15克 醬油30克 小蔥20克 姜5克 鹽3克。

烹製工藝

1、鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；
2、切好花紋的鯉魚放在冷水盆里洗淨撈出，在開水鍋內蘸一下；
3、熟火腿切絲；
4、冬筍去皮，洗淨，切絲，焯熟；
5、香菇去蒂，洗淨，切絲；
6、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切絲；
7、蔥段放在盤裡，把魚放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上；
8、將精鹽、味素、黃酒、醬油、薑絲放入碗內，兌成汁；
9、魚和汁同時上籠蒸熟後取出；
10、潷出魚盤內的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。

菜品特色

成菜鮮爽利口，頗受美食家歡迎。“乾蒸”是豫菜常用技法，將原料與佐料分別蒸製好之後，食時再調味。“乾蒸個魚”的主料是鮮活鯉魚，用乾蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可減少營養素的損失。

廚師貼士

用整蔥切段，墊底後使魚身高於盤面，蒸時蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15分鐘即可。