做法一
乾蒸燒麥
廣東點心。用雞蛋液與水和面作皮。鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸製而成。顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行於廣東、廣西、海南城鄉。
原料： (制100個)
中筋麵粉500克、白糖15克、雞蛋液150克、水發冬菇35克
豬瘦肉350克、味素7克、豬肥肉150克、芝麻油15克、精鹽10克
胡椒粉5克、熟豬油35克、鹼少許、鮮蝦肉50克
製作：
一、將麵粉用雞蛋液、清水100克、鹼水7.5克和成麵團，攄至純滑有筋，濺水2—3次，攄勻後用濕布蓋上，靜置20分鐘，使粉粒均勻濕透軟滑。
二、豬肥瘦肉分別切成丁。瘦肉丁先加精鹽攪打至起膠，再加入鮮蝦仁，再攪，然後加白糖、芝麻油、味素、胡椒粉攪打，再放水發冬菇、肥肉丁拌勻，加熟豬油拌勻成餡。
三、將麵團擀成薄如紙的麵皮，分作100塊，各包入餡料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其餘麵團、餡料，均照此法製作。若在頂端綴以蟹黃者，則蟹黃燒麥。
做法二
原料：燒麥皮適量、新鮮大蝦200克、豬肘50克、冬菇50克、魚子少許。
調料：鹽、生抽。
做法：
1.大蝦去殼取肉。豬肘肉洗淨切成5毫米小丁。冬菇洗淨切小丁。
2.將上述切好的原料裝進碗中，放鹽、生抽調味。包進燒麥圓皮，包成燒麥形狀後，在表麵點綴魚子。
3.上鍋大火蒸5分鐘即成。
