原料
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
蟹黃燒麥麵粉500克，豬肉250克，濕冬菇100克，冬筍50克，蟹黃150克，香油50克，鹽10克，醬油5克，糖2克，胡椒粉、味素各4克，乾澱粉250克。
做法
蟹黃燒麥1．和面： 麵粉置於案板上開窩，用溫水和成麵團，揉光待用。
2．制餡：豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內加調料，分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3．成形：將麵團搓條揪劑(每兩4個)，擀成小圓皮，再加澱粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時放一點蟹黃即成生坯。
4．熟制；生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃。
關鍵工序
1．制餡時分次加水。
2．麵團和制要軟硬適中。
3．皮子要擀薄。
另一做法
主料：熟麵粉、豬肉
輔料：澱粉、香菇、香菇(乾)、蔥
蟹黃燒麥調料：芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
做法
1、把麵粉放入大碗，加3勺澱粉，用溫水和面。
2、把麵團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。
3、豬肉洗淨，切成丁，再剁碎。
4、香菇浸泡好，洗淨，切碎，冬菇漂淨切碎，在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌。
5、加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻，加入胡椒粉，澱粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻。
6、放入香菇，冬菇丁，攪拌好成燒麥餡，把醒好的麵團揉成長條，切成劑子，擀成圓形皮子，再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊。
7、包上餡料，上口處做成花樣，當中放上蟹黃，全部做好，取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚，大火蒸10分鐘左右，關火.燜1分鐘取出即可。
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。
2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。
營養價值
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
禁忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養價值
營養豐富
1.蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；
2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
屬菜系
蟹黃燒麥屬於港台菜，主要原料是蟹肉，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先：島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
