乾燒大白刁

乾燒大白刁是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

材料

調料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生薑30克，熟豬油20克，乾尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。

做法

1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加鹽8克、生薑20克、料酒醃漬2小時。

2、泡紅椒切0.5厘米見方的小丁；剩餘的生薑切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。

3、炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入大白刁小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。

4、鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、乾尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒蔥花上桌即可。