菜品特色
乾煸蠶蛹做法
原料
鮮活蠶蛹、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、植物油、鹽、料酒、雞精。
做法
乾煸蠶蛹2、蠶蛹洗淨後，清水煮熟；
3、涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；
4、用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹；
5、起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸；
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油；
7、鍋內留少量底油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末；
9、至蔥薑末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味；
10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油乾；
11、調入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。
溫馨提示
乾煸蠶蛹2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連；
4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸乾水分會更香。
其他做法
材料
原料：蠶蛹250克，香菜半兩，乾紅辣椒絲一小把，蔥姜適量
調料：鹽，植物油，麻辣鮮，花椒粉，孜然粉
做法
1、香菜洗淨切段、蔥姜切末備用。
2、鍋中加入適量清水燒沸，放入洗乾淨的蠶蛹焯2分鐘撈出。（在微波爐中烘烤一分鐘出去多餘水分，此步驟可省略）。
3、炒鍋加人少許植物油，待油溫7成熱時放入蔥薑末炒香，再放入乾紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒，大火煸炒3分鐘將蠶蛹裡面的水分炒出來，然後撒入少許鹽，花椒粉，麻辣鮮，孜然粉在撒上香菜關火即可。
營養價值
蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。適宜高血壓病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；適宜肺結核、身體瘦弱之人食用；適宜小兒疳瘦者食用；適宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；適宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數、陽痿滑精者食用。蠶蛹補虛，但有腳氣之人忌食。
