辣椒炒蠶蛹

辣椒炒蠶蛹是一道菜品，主料為蠶蛹。

原料

鮮活的蠶蛹、杭椒、蔥姜蒜、八角

做法

1、蠶蛹洗淨，在淡鹽水中用大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撈出瀝乾水分；

2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和八角；

3、下入煮好的蠶蛹大火煸炒；

4、烹入料酒和少量鹽，繼續翻炒至水分乾；

5、下入辣椒段繼續翻炒至軟；

6、下一點點味素調味，翻炒均勻即可出鍋（此步可省略）。

小提示

1、炒蠶蛹之前，用淡鹽水先煮一下，一是可以殺菌，二是炒起來蠶蛹不爆肚，還容易入味；

2、油稍微多一點，乾煸的時間長一點，蠶蛹的皮被煸得脆脆的，吃起來更香；

3、除了料酒和鹽，不提倡再用其他調味，一是乾煸的時間長，調味料容易煳鍋，二是這樣簡單的調味才能凸顯蠶蛹的純正的原味和香辣。