乾煸茄丁拌麵

乾煸茄丁拌麵，美食，主要原料有茄子丁、五花肉丁，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

食材明細

切好的茄子丁 800克
五花肉丁 50克
蔥花 20克
薑末 10克
蒜末 20克
烹調油 25克
醬油、黃酒 各適量
鹽 少許
胡椒粉、雞粉 各適量

製作方法

1準備全部食材。 2炒鍋上火燒熱注入油。 3煸炒五花肉丁，把肉丁煸透煸到出油。 4倒入茄丁煸炒。 5茄丁煸到微黃出香味為止。 6放入蔥姜繼續煸炒，直煸到茄丁二次反油為止。先烹入黃酒。 7然後再倒入醬油。 8煸炒幾下使醬油斷生去掉生醬油味兒，最後用鹽、雞粉、黑胡椒粉調味兒。 9出鍋前放入蒜末，翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上少許青蒜便可用之拌麵食用。 10用此拌麵不像茄子丁鹵似的粘糊糊湯湯水水的，乾煸茄丁拌麵不但味香而且清爽利落。炒制時要始終不斷的煸炒，直至到出鍋，使湯汁完全包裹在茄子上，用這種方法炒茄子再加一些其它原料就是紅樓宴中的“炒茄鯗”，呵呵！家裡沒那么多東西，就吃乾煸茄丁吧，用這個吃米飯下酒均可。