乾煸椒麻小土豆

乾煸又稱煸炒或乾炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。 主料因煸乾而帶來風味和質地的變化，就形成了乾煸的特色。成菜色黃（或金紅）油亮，乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。

基本信息

• 中文名：乾煸椒麻小土豆
• 主要食材：土豆

原料

新鮮小土豆400克

配料

花椒粒30克、鹽100克、食用油少許、椒鹽1茶匙、蒸魚豉油3茶匙、黑胡椒粉1茶匙。

製作方法

1.新鮮土豆去皮、洗淨、切小塊。
2.提前將鹽和花椒炒香成花椒鹽（可以一起搗碎成粉末狀）。
3.鍋熱，倒入少許食油；倒入土豆，中火煸炒。
4.土豆綿軟起皺，加入花椒鹽，炒勻。
5.倒入蒸魚豉油，繼續煸炒。
6.加入黑胡椒粉，炒勻。調好味盛入盤中。

小貼士：

1、注意掌握火候，及時翻炒，以免土豆出汁粘鍋。
2、土豆起皺，表皮金黃即可加入調料煸炒。