乾煎貝鮭魚

乾煎貝鮭魚材料干貝一個、鮭魚(約八十公克)一片、小黃瓜絲六十公克、茴香一支(裝飾用) ；醬汁:紅蒽頭末一湯匙 蝦夷蒽碎(chive)一湯匙、奶油八十公克、白酒六十西西、白酒醋十五西西、胡椒少許。

材料

干貝一個 鮭魚(約八十公克)一片 小黃瓜絲六十公克 茴香一支(裝飾用)
醬汁:紅蒽頭末一湯匙 蝦夷蒽碎(chive)一湯匙 奶油八十公克 白酒六十西西
白酒醋十五西西 胡椒少許.

做法

1.干貝及鮭魚分別在鍋中 以大火兩面煎上色 移入烤箱烤至7分熟(沒有烤箱
或嫌麻煩 也可以直接在鍋中煎熟 但要注意火候掌控 以8分熟為好 否則
魚肉很容易過老).
2.將調製醬汁的白酒醋和白酒 紅蔥頭末一起放在鍋里加熱濃縮 香味出來後
熄火過濾. 倒回鍋里重新加熱 加入奶油 黃瓜絲 滾開後 看到黃瓜絲
變軟 加入鹽 胡椒及蝦夷蔥末 拌勻即可以熄火.
3.取出小黃瓜絲 放在盤子中央 上置鮭魚及干貝 再將醬汁淋在四周 最後以茴香點綴.