原料
大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克
製作方法
將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘； 煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。
製作方法（二）
食材：對蝦兩隻 土豆半個 西生菜適量 胡蘿蔔小半根
乾煎對蝦調料：紫皮洋蔥半個 黑胡椒碎一茶勺 黃油適量 蒜三瓣 檸檬半個 鹽少許 白酒一茶勺
做法：
1、對蝦洗淨，用剪子從背部剪開，再用快刀切開至二分之一多處（方便入味，但不要切透），去掉沙線及頭包，用清水洗淨，用廚房紙試淨水份，用小叉子扎幾下蝦肉，以更好地入味；
2、洋蔥、大蒜切末，胡蘿蔔切片，檸檬擠出汁，檸檬皮切碎，土豆蒸熟壓成泥備用；
3、將白酒、洋蔥及大蒜末、檸檬汁及宵碎、橄欖油或色拉油、鹽抹勻醃製半小時；
4、起平鍋，入橄欖油，三、四成熱時下胡蘿蔔片煎熟取出，再放入對蝦，關中小火煎至兩面金黃至熟；
5、另起淨鍋，微火入黃油、大蒜末、洋蔥末、黑胡椒碎及少許鹽，製成汁，淋在對蝦上及土豆泥上即可。
特點
上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。
