乾烙餡餅

乾烙餡餅這道菜酵母選用很重要，用的時候需要先浸泡十分鐘左右，不然做出的發麵點心很容易是死面。需要注意：這款烙餅面坯包餡後醒置可以在室溫環境下，不用放在溫暖的地方，如果家裡室溫高，放置15分鐘就可以了。

原　料:

燕山牌酵母3克、溫水105克、中粉（普通麵粉）200克、砂糖5克（參考份量：6隻）。
蝦油、胡蘿蔔碎、雞腿肉、清水、芝麻（以上份量可根據自家需要調整）。

操　作:

1、胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉用刀或料理機製成泥，兩樣材料都放入容器加調味料拌勻待用。2、容器里依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘。
3、十分鐘後取出麵團，分割為六份，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
5、平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千萬不能大）。
6、芝麻面定型後翻面，兩面烙制金黃，餅身變胖鼓起，內餡有點流汁就熟了，即可出鍋。