乾炒牛柳

原料

牛柳8兩（約320克，切絲），甘筍、西芹各2兩（約80克，切絲），蒜茸1湯匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。調味料（一）：豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙。調味料（二）：酒、老抽1湯匙，糖1茶匙。

製作方法

（1）燒熱1.5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝乾油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至乾身，瀝去油分。（2）燒熱2湯匙油，加調味料（一）略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調味料（二）炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。