乾攢

...........................................100克 ............................................70克 ............................................10克

〔原料〕
肉
...............................100克
炸排骨
...........................................100克
鹵豬肝
............................................70克
鹵豬肚
............................................70克
熟雞肉
...........................................200克
芫荽
..............................................10克
滷雞蛋
.............................................1個
辣椒油
............................................10克
醃青菜乾
.........................................100克
醬油
..............................................20克
雪菜
.............................................200克
醋
................................................20克
〔烹製方法〕
1.將雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段與醬油、醋、辣椒油兌汁，將肉、肝、肚切片。
2.把醃好的菜放碗底，用梨、排骨、雞蛋、肉、肝、肚拼成菊花形，雞肉切瓣拼在盤中，隨料碟上桌。
〔工藝關鍵〕
注意刀工精細，造型優美。
〔風味特點〕
1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜無渣，營養價值很高，含有果糖和果酸，同時有解渴醒酒的功效。
2.乾攢為白族風味拼盤，涼鹵煎炸搭配，酸辣鮮甜俱全。