主料輔料
豬肚1 個..1000 克
白果....10 克
乳鴿.....1 只
胡椒.....10 粒
水發冬菇...15 克
精鹽.....10 克
苡米....25 克
味素....2.5 克
札子.....20 粒二湯....1000 克
江珧柱....10 克
花生油....25 克
烹製方法
1. 將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗淨，於背脊開刀，去掉內臟。
2. 將豬肚洗淨，放人沸水鍋里略永，刮淨白衣膜，開一小孔於肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內，露鴿頭於小孔外。用水草扎牢肚口。中國名某藥膳風味
3. 將瓤好的豬肚放人湯盆內，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3 小時至軟爛，取出。食時調味素於湯內。
工藝關鍵
1. 豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。
2. 豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3 小時以上，才軟爛可口。
乳鴿瓤豬肚風味特點
1.“乳鴿瓤豬肚”是客家地區龍川縣的傳統名菜，當地稱之為“將軍啄石”。鴿子瓤在豬肚內，但它的頭卻從一個小孔里探出外邊，烹熟後與豬肚渾然一體，恰如石器時代的一個石啄。造型自然古樸，乳鴿細嫩，豬肚脆香，別有情趣。
2. 鴿肉鹹平元毒，補精調氣，《嘉佑本草》曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴飲多，腰腿酸軟及惡瘡疥癬、風瘡白癜皆有效。
