乳酪朱古力方形蛋糕

10、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 12、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。 15、把第13步煮好的乳酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。

材料:
朱古力蛋糕：麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺，藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油乳酪140克），黃油65克，糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML，表面裝飾：朱古力醬或朱古力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎），烤焙：朱古力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右
做法:
1、先製作朱古力蛋糕。把雞蛋打入碗裡，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋里。
4、用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊里。
6、繼續翻拌，使黃油和麵糊混合均勻。
7、將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡，並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。
8、接下來製作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
9、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。
10、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入香草精。
13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪（或奶油乳酪），不停的攪拌直到乳酪受熱後變得軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻。
14、黃油軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色發白。
15、把第13步煮好的乳酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。
16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態，藍莓乳酪奶油餡就做好了。
17、把烤好的朱古力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。（糖漿的做法見TIPS第一條）
18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在朱古力蛋糕胚上。
19、蓋上第二片朱古力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。
20、繼續擠上藍莓乳酪奶油。
21、蓋上第三片朱古力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最後在表面照圖所示的方式擠上朱古力醬（我用的市售朱古力榛子醬），並撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕，放進冰櫃冷藏一晚，口味更佳喔。
小訣竅:
1、糖漿的做法：把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火。等完全冷卻以後，加入朗姆酒即可。
2、這款蛋糕里，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此乳酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪，或者直接用奶油乳酪來製作這款蛋糕，口味一樣可口。
3、製作這款蛋糕，使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤，可以用1個8寸的圓模來烤，然後切去周圍有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了。或者使用我在“果醬三明治蛋糕”里介紹的自製錫紙模（點此進入）。
4、蛋糕表面的朱古力醬，我用的市售朱古力榛子醬，因此顏色比朱古力醬要淺。你可以購買市售的朱古力榛子醬，也可以自己製作朱古力醬，請參考朱古力乳酪蛋糕的香濃朱古力表層做法，做法是一樣的，配料減半即可:)
5、這款蛋糕的製作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時間，試試它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿足感，而送人，更是倍兒有面子哈。