乳白蛋白

α-乳白蛋白（α-La，α-Lactalbumin）廣泛存在於哺乳動物（牛、山羊、駱駝、馬、荷蘭豬、兔等）和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白質。牛乳中的 α-La 和人乳中的 α-La 相比，74%的胺基酸是相同的，6%的胺基酸極為相似。α-La 為結構緊密的球蛋白，二級結構中 26%為α-螺鏇，14%為β-摺疊，60%為無序結構，其三級結構與溶菌酶相似。

主要參數

【牛乳中含量】約1.2g/L

主要功能

α-La 是一種主要的乳清蛋白，具有調節產乳、細胞溶解活性、誘導細胞生長抑制和細胞凋亡等多種能。α-La 有助於緩解壓力，改善工作表現，並改善睡眠，改善抽象的視覺記憶。所有這些改善情緒、睡眠和記憶的功能，都取決於α-La 中較高的色氨酸含量。

α-La 生理功能之一是參與乳糖的合成，是乳糖合成酶的一部分。

套用

由於從牛奶分離出來的 α-La 在很多方面與人乳都非常相似，使得 α-La在嬰兒配方食品、保健品和藥品等領域得到廣泛套用。

人類 α-La 可以被轉化成一種可以誘導腫瘤細胞凋亡的蛋白質。這種轉換是通過穩定的鈣耗盡載脂蛋白 α-La 結構的特定脂肪酸 C18：1 來完成的。進一步的研究表明牛 α-乳白蛋白也可以被轉化成這種對腫瘤細胞有相似活性的物質。正在進行的臨床研究證實，這種 α-乳白蛋白的化合物可以套用於臨床治療。

展望

由於 α-乳白蛋白是人乳中主要的蛋白質成分，因此在嬰兒配方乳粉中強化 α-La 可以使牛乳更接近人乳，從而縮小了牛乳餵養與母乳餵養的差距。故從牛乳中分離 α-La 的研究備受人們的關注。