悠久歷史
九華山茶九華山產茶歷史悠久。《青陽縣誌》載：“九華為仙山佛地，竹卉魚禽，間為他方所未有。……所產金地源茶，為金地藏自西域攜來者，今傳梗空簡者是。茗(閔)地源茶，根株頗硬，生於陰谷，春夏之交方發萌，莖條雖長，旗槍不展乍紫乍綠……天聖初，郡守李虛已，太史梅詢試之，以為建溪顧渚不及也”南宋周圍必大游九華作《九華山錄》云：“獻土產茶味敵北宛”。北宛茶為建州(福建建陽)名茶，可見九華山茶之名貴。
歷史發展
九華山茶始於唐，興於宋由寺院而至民間，“仙鐺氣味冷芝耳，僧碗芳香點茗芽”，山,寺,茶三者聯袂成趣。清代劉鑾在《五石瓠》中所述：閔茶有二：一為休寧閔茶，萬曆末年閔文水所制；一為九華山閔園茶即“唐閔，長者地也，產茶不多，僧熔之歲數斤耳，用山中之泉烹之，真味殊絕。有閔茶引不知何僧作，其詞變騰空而去雲，今年稱閔公是也，其宅今梵殿，其畦今雖閔園，茶出於此，故以名之。園在九華之顛，東岩之側，一塢半弓，四周峭壁，數百丈危峰之上，復有山焉，下瞰龍池，上疏石澗，林蔽石流，交映終日，沉霧團風不見山麓，人仰視之，烘然一混沌也，其鍾氣於勝地者既靈，吐含於煙雲者復久，一種幽香，自爾迥異。此塢方園徑盡許所產更佳 ，過此則氣味又別矣。然盛必錫器烹之清泉，爐必緊炭，怒火百沸，彼其沸透，急投茶於壺，壺以宜興砂注為最，錫次之，又必注於頭青磁鍾，產於天者成於人，而閔茶之真味始見，否則水火乖宜，鼎壺不潔，雖閔公所親植者變無用矣，有識者知其味淡而氣厚，瓶貯數年，取而試之，又清涼解毒之大藥雲”，真可謂詳盡之至。
分期介紹
九華山區制茶可劃分為三個歷史時期。
起源期：據最早傳說唐時在九華天台山北(今陵陽鄉黃石村)的——石洞——道僧洞中修行的一僧一道在採集草藥治病時開始用茶。“先是生煮羹飲，繼而曬乾收集”，日久天長僧道用以曬茶的石塊也留下了斑斑黃漬，是謂“黃石”，“黃石”之毛峰因此得名而沿用至今，九華菩薩金喬覺也在“送童子下山”後以“煙霞”為伴，親自“煮茗甌中”可見九華山制茶之起始也是道循由野生茶樹——生煮羹飲——曬乾收藏——蒸青團茶，這一規律，並且以佛教為主，道教為輔，開創了九華山區茶葉製作的先河。
發展期：自宋至元，歷經三百餘年，由蒸青團茶——蒸青散茶——炒青散茶。九華山相傳宋代始有“天台雲霧”和“九華龍芽”的製作。是由曬青(或蒸青團茶)發展到炒青散茶的階段。制茶工藝“究極而精巧”花色品種也隨之增多，宋時的“雲霧”和“龍芽”均是“毛峰”茶的前身，前者因地命名，泛指天台山背道僧一帶所產之茶。此間茶樹朝迎晨霧，晚沐露霖，葉質柔嫩香高味濃故名，後者因茶種而樂謂，系指用金地源和閔地源之茶樹採制而成，香味均列上乘的茶葉。宋時九華“貢茶”開始面世，周必大於1167年在《九華山錄》中稱讚九華之茶“味敵北宛”。當時“北宛”已為貢茶，可見其品質出類拔萃。除此之外，當時還有仙，嫩蕊,福合,祿合等花色，宋代陳岩云：“春山細摘紫英芽，碧玉甌中散玉花”此之謂也。
豐盛期：自明至清，九華山茶由炒青散茶到烘青綠茶花色品種面貌一新，歷經三百多年。明吳仁有詩云：“犬吠披雲客，花迎看竹翁，山家供玉乳，一碗便生風”。清代白元亮在《登九華》一詩中描述更詳，“頻年飄泊在天涯，又信萍蹤上九華，雲擁奇峰天欲滴,泉春亂石澗生花。傍林鳥語搗靈藥，隔岸人聲摘閔茶。今日探幽具乘興，不知何處謫仙家”。明清時九華山已有“東崖雀舌”,“肉身仙茗”,“龍池雲霧”和“南苔空心”等花色，分別產於四大叢林之王的東崖，神光嶺前的肉身寶殿，下閔園的龍池和小天台的南苔庵，均屬綠茶之烘青類，茶葉製作刻意求工，外形多姿多采，內質別具一格，視為佛門珍寶。據1933年李非所撰《青陽風土誌》記載：“茶種類有龍眼茶,雲霧茶,雀舌茶,毛尖茶,旗松茶。用於手採摘，置於鍋內以火炕乾，山鄉所產地，用蔑萎或布袋裝好，舟運至縣城，再運住大通,南京等地銷售”。可見九華之茶由佛教而至民間，到明清，民國已是花色品種齊全的豐盛期。
