丹波栗澀皮煮

栗子 - 又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。栗子分布於我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-...

原　料

栗子1公斤、砂糖600克、小蘇打12克、麥芽糖50克、食鹽半小勺、白蘭地適量。

操　作

1、一大鍋水燒開，倒入栗子，浸泡1小時。使硬皮容易剝。

2、用刀剝去栗色硬皮，注意不要損傷裡面的栗色內皮。

3、一大鍋涼水，加入栗子，小蘇打一小勺，煮開。沸騰後轉小火煮15分鐘，不要讓栗子在沸水中“跳舞”。隨時撈取表面上的泡沫。水會變得漆黑漆黑。

4、倒去熱水，加涼水（不要直接澆自來水在栗子上使碰傷）。

5、用手指慢慢搓去栗子表面的筋和碎皮，洗至水變清。

6、將3至5工程重複兩遍（共3遍）。

7、一大鍋清水內加入栗子，煮沸騰，小火15分鐘。撈出栗子。

8、鍋內加1升水，加入白糖食鹽煮沸（少量的鹽，能使栗子的香甜更有“厚度”），加入栗子，蓋上（貼身紙鍋蓋），小火煮1個半小時。中間加入麥芽糖(能使成品更光潤）。

9、停火。加入適量白蘭地。栗子不取出，浸泡在糖液中過夜。

10、裝消毒瓶保存。或用錫箔紙一個一個包好，冷凍保存。冷凍的可以保存到正月做正月料理

營養價值

糖 - 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最...