ISBN：10位［7300086527］13位［9787300086521］
出版社：人民大學出版社
出版日期：2007-11-1
定價：￥15.00元
內容提要
中餐服務形式的演變，見證了二十多年來飯店餐飲文化和市場的蓬勃發展，從國營餐廳的任務性接待到合資飯店的興起，從中餐廳步入五星級酒店到星級酒店服務形式向社會餐飲行業的擴張，無不展示了現代中餐服務在結合了西餐服務形式後脫穎而出的魅力。更為值得稱道的是，在星級酒店的中餐服務形式向社會餐飲業大量輸出後的十幾年，社會餐飲業無論是在產品、服務還是經營理念上，都對星級酒店餐飲市場形成了強大壓力，整體餐飲市場的成熟發展帶領這一行業進入了前所未有的鼎盛時期。正是這樣的形勢，推動了市場對餐飲從業人員的需求，同時對他們的素質要求也越來越高。更多的酒店希望能在最短時間裡培養出優秀的服務人員，這也正是本書的編寫宗旨，供讀者閱讀參考。
目錄
第1章認識中餐服務
1.1中餐服務形式的形成和演化
1.2現代中餐服務的來源
1.3現代中餐服務的特點
第2章餐的菜系
2.1中餐的起源和發展
2.2八大菜系的形成和特點
2.3中國地方特色菜系
第3章中餐服務用具
3.1中餐飲食用具的發展
3.2中餐服務用具的種類
第4章中餐選單基礎
4.1選單的組成
4.2中餐的基本烹飪技藝
4.3中餐主要原材料的基本知識
4.4中餐宴席菜式的組成
第5章中餐服務技巧
5.1托盤
5.2擦杯子
5.3擦刀叉
5.4鋪檯布
5.5使用分餐叉勺
5.6擺台
5.7餐巾折花
5.8分魚
5.9宴會桌上分餐的方法
第6章中餐的餐前準備工作
6.1餐廳領位的準備工作
6.2服務台的準備工作
6.3餐前酒水的準備工作
6.4備餐間的準備工作
第7章中餐服務程式
7.1中餐零點服務程式
7.2中餐宴會服務程式
7.3中餐的早茶服務程式
第8章中國酒及中國茶的服務
8.1中國酒知識
8.2中國茶知識
8.3中國酒及茶的服務程式
第9章服務中常見問題應對
9.1工作程式中常見問題的應對
9.2常見客務問題的應對
第10章管事部的工作及程式
10.1管事部的功能及職責
10.2管事部的日常管理工作
10.3管事部的操作程式
附錄本課程的課時分配
