圖書信息
出版社: 中山大學出版社; 第1版 (2005年5月1日)
叢書名: 餐旅至尊
平裝: 223頁
開本: 16開
ISBN: 7306025147
條形碼: 9787306025142
尺寸: 23 x 17.2 x 1.7 cm
重量: 381 g
內容簡介
本套叢書是為餐旅業投資者、管理者和從業者編寫的，具有指導性和實用性的專業圖書。
先進的餐飲業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。
當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。
“書中自有黃金屋”。想在餐飲旅業發展、發達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！
目錄
樓面服務編
第一章 服務規範/3
第一節 環境衛生/3
第二節 禮儀服務/5
第三節 技能服務/13
第四節 選單設計/19
第五節 應急服務/27
第二章 散客服務/33
第一節 餐前準備/33
第二節 客戶接待及餐中服務/37
第三節 送餐服務/79
第四節 結賬服務/88
第三章 宴會服務/96
第一節 接受預訂/96
第二節 宴會前的工作布置/99
第三節 宴會當天的服務接待/101
第四節 公關服務/105
第四章 處理投訴/114
第一節 顧客消費心理分析/114
第二節 有效處理投訴/124
廚部服務編
第一章 廚房各部門的服務要求/131
第一節 衛生規範/131
第二節 對廚部各崗位服務的要求/137
第三節 崗位培訓/142
第二章 廚房與餐廳各部門的協調合作/147
第一節 廚房與樓面/147
第二節 廚房與採購/153
第三節 廚房與倉庫/158
第三章 品質監控/163
第一節 出品控制/163
第二節 效率控制/167
後勤服務編
第一章 採購服務/173
第一節 採購的職責和要素/173
第二節 採購的方式、數量和品質/177
第二章 倉庫管理/181
第一節 貨物儲存/181
第二節 貨物領用/183
第三章 行政後勤服務/187
第一節 行政、人事和保全服務/187
第二節 財務服務/197
第四章 酒水知識/205
第一節 白酒、黃酒與啤酒的分類/205
第二節 葡萄酒的分類/207
第三節 洋酒的分類/210
第四節 茶葉的分類/212
第五節 其他飲品/214
第六節 各地菜式/215
第五章 清潔部服務/218
第一節 餐具清洗與衛生/218
第二節 清潔部與樓面/2l9
