內容提要
本書共分為七個課題：課題一為中式麵點的基礎知識 ；課題二到課題七重點介紹了各種中式布點的製作技能。本書還提供了18個技能訓練，其列舉的實例均是目前酒店、茶樓較流行的產品，以保證學完本書後能儘快適應麵點師工作崗位的需要。
編輯推薦
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技能訓練實戰性強，貼身師傅手把手教，幫您掌握鑑定要點，助您找到理想之崗。
本書在編寫中，從農民工的文化水平及能力方面的特點出發，根據作者在實際工作中的經驗，從中式麵點行業的實際工作中分出若干個產品類別進行講解，便於讀者在學習中能更好地學習和掌握。主要包括基本知識部分和發酵類產品、糕品及米粉類產品、澄麵皮類產品、油酥類產品、植物皮類產品和節日點心等的製作方法。本書結合每個類別的能力要求，以課題化的形式編寫，並穿插大量技能訓練實例。它與以往教材最大的不同之處是：緊密結合實際的工作任務，將理論知識融於課題項目之中，理論與實踐相結合，圖文並茂，通俗易懂；又由於加入了大量目前市場最新流行的中式麵點產品實例，使學完本書後能馬上適應中式麵點各操作崗位的要求。 本書適用於農民工培訓，也可作為中等職業教育餐飲專業的教材和中式麵點行業的培訓用書。
目錄
編寫說明
前言
課題一 中式麵點入門常識
第一節 中式麵點製作的基本常識
第二節 中式麵點的基礎知識
第三節 中式麵點製作的基本操作常識
課題二 發酵類產品的製作
第一節 發酵類產品原料的選擇
第二節 發酵類產品的製作工藝
第三節 發酵類產品製作的注意事項
第四節 發酵類產品的工藝與配方舉例
課題三 糕品及米粉類產品的製作
課題四 澄麵皮類產品的製作
課題五 油酥類產品的製作
課題六 植物皮類產品的製作
課題七 節日點心的製作
參考文獻
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