中式麵點工藝

內容介紹

《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材?中國烹飪協會職業培訓指定教材:中式麵點工藝(第2版)》共分為七章，內容包括中式麵點概述、麵點常用原料、面坯工藝及其原理、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和裝飾工藝。《全國高等職業院校餐旅類專業教改教材?中國烹飪協會職業培訓指定教材:中式麵點工藝(第2版)》在第一版的基礎上增補了部分製品圖片，使學生能在感官上體會真實產品的顏色與形態，便於模仿、借鑑和參考。書中提供了大量的實訓示例，通過介紹配方、工具和製法，讓學習者能夠通過更多的實訓來提高製作技能。