圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2005年8月1日)
叢書名: 中等職業技術學校旅遊服務模組教材
平裝: 102頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504516767
條形碼: 9787504516763
尺寸: 26 x 18.1 x 0.5 cm
重量: 159 g
內容簡介
《中式麵點製作知識與技能》依據國家職業標準、專業技術規範及企業對旅遊服務人員素質的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業技術學校的教學規律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。教材採用圖文並茂的形式，形象地講述了中式麵點製作的知識與技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元後配有知識與技能測試題，方便學生技能鑑定的考前複習。
目錄
模組一 麵點製作基本功訓練（1）
學習單元 1和面與揉面（1）
學習單元 2搓條與分劑（5）
學習單元 3制皮與上餡（9）
模組二調製餡心（15）
學習單元 1餡心製作要求（15）
學習單元 2鹹餡製作工藝（18）
學習單元 3甜餡製作工藝（24）
模組三 麵團的調製及運用（29）
學習單元 1水調麵團的調製及運用（29）
學習單元 2膨鬆麵團的調製及運用（36）
學習單元 3層酥麵團的調製及運用（48）
學習單元 4米粉麵團的調製及運用（55）
模組四 成形工藝（61）
學習單元 1搓、包、卷、捏（61）
學習單元 2疊、攤、擀、按（68）
學習單元 3抻、切、削、撥（71）
學習單元 4剪、擰、擠注（75）
學習單元 5鉗花、模具、滾沾、鑲嵌（78）
模組五 熟制工藝（82）
學習單元 1蒸、煮（82）
學習單元 2炸、煎（85）
學習單元 3烤、烙（88）
模組六 筵席點心的組合與美化（92）
學習單元 1筵席點心的組合（92）
學習單元 2筵席點心的美化（95）
附錄 烹飪專業模組考試試卷（100）
