基本信息
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787504579997
包 裝：平裝
內容簡介
本書分6個模組、16項任務，系統介紹了中式麵點的製作技術。首先講述了麵點基礎知識，使讀者對麵點製作有一個簡單了解；然後採用任務驅動教學法的形式，分步驟講解了水調麵團製品、膨鬆麵團製品、層酥類麵團製品、米類及米粉類麵團製品、澱粉麵團及其他類麵團製品的製作。
本書注重傳授知識和培訓技能相結合，根據提高被培訓者全面素質和綜合職業能力的實際需要，確定教材內容，增強了教材的適用性和實踐性；力求做到概念準確、表達清楚，由淺入深、循序漸進，通俗易懂、易教易學，具有很強的實用性和可操作性。
本書由於潔主編，周波參編；梁東曉主審。
目錄
模組一 製作麵點基礎知識準備
任務1 初步認識麵點及其原料
任務2 認識製作麵點的工具與設備
任務3 掌握麵點製品成本核算方法
任務4 掌握麵點營養衛生知識
模組二 水調麵團（實性麵團）製品製作
任務1 冷水麵團的特點、調製方法與製作實例
任務2 溫水麵團的特點、調製方法與製作實例
任務3 熱水麵團的特點、調製方法與製作實例
模組三 膨鬆麵團製品製作
任務1 生物膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
任務2 化學膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
任務3 物理膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
模組四 層酥類麵團製品製作
模組五 米類及米粉類麵團製品製作
任務1 實性麵團的特點、調製方法與製作實例
任務2 米粉膨鬆麵團的特點、調製方法與製作實例
任務3 米類麵團的特點、調製方法與製作實例
模組六 澱粉麵團及其他類麵團製品製作
任務1 澱粉麵團的特點、調製方法與製作實例
任務2 果蔬麵團的特點、調製方法與製作實例
任務3 雜糧麵團、魚蝦蓉麵團等的特點、調製方法與製作實例
